Caséinates

Des ingrédients laitiers fonctionnels et nutritionnels

Epi Ingredients propose à la gamme les produits suivants :

• Caséinates de sodium,
• Caséinates de calcium.

Caséinates de sodium

Nos caséinates de sodium sont fabriqués par extrusion, ce qui leur donne une particularité et une fonctionnalité unique :

• Très riches en protéines (95 %),
• Très pauvres en lactose,
• Bénéficient de propriétés émulsifiantes, viscosantes et foisonnantes importantes.

Ainsi, on utilise ces ingrédients majoritairement dans les applications :

• De salaison, pour lier la matière grasse à l’eau,
• Des blanchisseurs de café.

Le marché des blanchisseurs de café est un gros marché, notamment dans les machines automatiques de café qui utilisent principalement des caséinates de sodium. On les retrouve aussi pour leurs capacités émulsifiantes :

• En fromages fondus et analogues,
• En mousses laitières, pour les capacités foisonnantes,
• Dans les laits fermentés pour leur capacité de rétention d’eau et donc de réduction de la synérèse.
• En BVP, pour leur capacité de rétention d’eau en améliorant la texture des mies notamment et prévenant la déstabilisation des produits après décongélation.

Caséinates de calcium

Nos caséinates de calcium sont fabriqués par extrusion, ce qui leur donne une particularité et une fonctionnalité unique. Ils sont très riches en protéines et très pauvres en lactose, bénéficient de propriétés nutritionnelles. Le calcium est un minéral important dans le fonctionnement de l’organisme. Il rentre dans les réactions biologiques des cellules du corps humain. Il est notamment indispensable dans la santé et le développement des muscles et des os.

Au travers de cette particularité, les caséinates de calcium sont souvent destinées aux marchés :

• De la nutrition clinique et sportive dans des applications de produits hyperprotéinés en poudre, en liquide ou pour des produits tels que les snacks ou barres nutritionnelles,
• Dans les produits laitiers, elles apportent aussi cohésion et viscosité aux gels laitiers grâce aux ions calcium.

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