Poudres de lactosérum
Nous offrons une gamme de lactosérums issue de la fabrication de nos fromages et de nos caséinates.
Poudres de lactosérum
Un co-produit valorisé
Le lactosérum chez Laïta est issu de nos fabrications de fromages et de nos caséinates.
Chez Laïta, nous fabriquons plusieurs types de fromages. Ces fabrications vont déterminer la qualité et les caractéristiques des lactosérums !
Le lactosérum est le liquide qui va s’écouler lors de production des fromages. Un réseau entre les protéines se créé et forme un ensemble de liaisons enfermant les globules gras du lait dans cette structure. C’est ce qui forme le fromage ! Les protéines sériques, petites protéines, vont alors être expulsées du fromage avec d’autres éléments, un peu de matière grasse, du lactose et de l’eau !
Ce liquide blanchâtre, appelé aussi petit lait, est le lactosérum. Autrefois donné aux cochons, on le valorise aujourd’hui au travers de nos lactosérums !
Notre gamme de lactosérums
Notre gamme de lactosérums est variée et sera choisie par nos clients selon des caractéristiques fonctionnelles ou organoleptiques :
