Caséine acide – Caséinates
Nous sommes experts dans la production de protéines de lait sous forme de caséinates et de caséines acides
Producteur de protéines de lait, caséine et caséinate
Nous produisons nos caséinates à partir de lait frais écrémé. Le procédé de fabrication consiste :
- A séparer les protéines du lait lors d’une acidification du lait,
- Les caséines dans un milieu acide vont précipiter et former un caillé. C’est le même principe que lorsque nous fabriquons un fromage !
- Une fois les deux phases séparées, nous allons ainsi pouvoir isoler les caséines d’un côté, et le lactosérum de l’autre.
- Les caséines provenant de notre milieu acide seront nos caséines acides que nous allons pouvoir soit sécher, soit envoyer dans le process de fabrication de nos caséinates.
En effet, nos caséines acides sont complètement insolubles. Ainsi, pour exprimer les fonctionnalités des caséines, on doit les transformer en caséinates.
De la caséine de lait à la caséinate
Il y a plusieurs manières de fabriquer des caséinates, soit :
- Par atomatisation,
- Par un séchage,
- Par roller,
- Par un procédé d’extrusion.
Nos caséinates ont la particularité d’être produits par un procédé d’extrusion.
Les caséinates sont connus pour leurs nombreuses qualités fonctionnelles et nutritionnelles.
Les caséinates peuvent être utilisé en food pour leurs propriétés :
- Émulsifiantes, foisonnantes, stabilisantes, épaississantes.
- Solubles, pour la fabrication de boissons laitières ou nutritionnelles,
- Enrichissement en protéines dans des produits ou encore dans des procédés industriels pour maitriser la teneur en protéines, en fromagerie par exemple.
L’alcali qui sert à la fabrication de nos caséinates est aussi intéressant car il peut, selon les cas, apporter un intérêt nutritionnel dans le produit, comme pour le caséinate de calcium par exemple.
Epi Ingredients propose à la gamme les produits suivants :
