CASEINES ACIDES
Les caséines acides sont obtenues après :
- Une acidification du lait qui les fait précipiter,
- Une fois la caillebotte récupérée, nous la séparons par centrifugation,
- Nous opérons ensuite par une opération de lavage avant de broyer cette caillebotte et de la sécher,
- Nous obtenons alors nos caséines acides.
Les caséines acides sont principalement utilisées pour leurs qualités fonctionnelles. Elles apportent un bénéfice sur la texture et la rétention d’eau notamment dans les applications fromages fondus et analogues de fromages.
Les caséines acides sont utilisées en application fromagère dans les produits enrichis en protéines dédiés aux marchés de la nutrition.
Nos caséines acides ont des caractéristiques intéressantes telles que :
- Granulométrie : 90 mesh
- pH : 4,3 – 5,1
- minéraux : 2%
- Lactose < 0,02%
- Fonctionnelles : possèdent une forte stabilité thermique.
