Perméat de lait et de lactosérum
Le perméat est un co-produit issu de la concentration membranaire du lait ou du lactosérum.
Une fois la libération des protéines et de la matière grasse qui constituent le rétentat, nous obtenons :
- Un perméat de lait,
- Ou un perméat de lactosérum (ou lactosérum déprotéiné).
Essentiellement constitués de lactose et de minéraux, ces perméats, une fois atomisés, sont utilisés dans diverses applications alimentaires comme :
- Agent de charge,
- Agent de standardisation protéique.
Leur teneur en lactose favorise également la coloration (réaction de Maillard) en application BVP.
avantages
- Facile d’utilisation : hygroscopie réduite, très bonne fluidité,
- Apport d’extrait d’origine laitière,
- Optimisation des coûts,
- Standardisation du taux de protéines laitières des applications laitières,
- Source de lactose idéal pour la réaction de Maillard,
- Goût lacté et odeur neutre.
