Perméat de lait et de lactosérum

Le perméat est un co-produit issu de la concentration membranaire du lait ou du lactosérum.

Une fois la libération des protéines et de la matière grasse qui constituent le rétentat, nous obtenons :

  • Un perméat de lait,
  • Ou un perméat de lactosérum (ou lactosérum déprotéiné).

Essentiellement constitués de lactose et de minéraux, ces perméats, une fois atomisés, sont utilisés dans diverses applications alimentaires comme :

  • Agent de charge,
  • Agent de standardisation protéique.

Leur teneur en lactose favorise également la coloration (réaction de Maillard) en application BVP.

 

avantages

  • Facile d’utilisation : hygroscopie réduite, très bonne fluidité,
  • Apport d’extrait d’origine laitière,
  • Optimisation des coûts,
  • Standardisation du taux de protéines laitières des applications laitières,
  • Source de lactose idéal pour la réaction de Maillard,
  • Goût lacté et odeur neutre.

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