Poudre de babeurre
Issu de la production de beurre.
Poudre de babeurre
Lorsque l’on produit le beurre et que le réseau de matières grasses se crée, alors un co-produit est généré.
Ce co-produit a une composition proche du lait écrémé. Lors du barattage de la crème pour faire du beurre, un co-produit est expulsé de la masse de beurre, c’est le babeurre.
La composition du babeurre est semblable à celle du lait avec une teneur en matières grasses plus faible (6 %), on y trouve :
- Des protéines de lactosérum,
- Du lactose,
- Des minéraux.
Le babeurre est également riche en phospholipides et en acides gras polaires, lui conférant des propriétés :
- Emulsifiantes,
- Stabilisantes,
- De rétention d’eau,
- De brunissement
Les poudres sont idéales pour de nombreuses applications : sauces, vinaigrettes, charcuterie, crèmes glacées, BVP
Ce babeurre une fois atomisé, peut rentrer dans la composition de nombreux produits pour des applications en BVP, fromagerie, charcuterie.
Avantages
- 100% Naturel,
- Clean Label,
- Goût laitier neutre,
- Facile d’utilisation,
- Bonnes propriétés foisonnantes et émulsifiantes.
