Chez Laïta, nous valorisons principalement 3 types de lactosérums :
– Le lactosérum doux : il est issu de la fabrication de fromage à pâte pressée sur le site de Ploudaniel. Il est séché sur nos sites de Landerneau et Créhen afin d’être vendu sous forme de poudre.
– Le lactosérum de pâte molle : coproduit de la fabrication de nos fromages pâtes molles à Ancenis, il peut soit être utilisé dans certaines de nos recettes de produits formulés ou concentré et vendu sous forme liquide.
– Le lactosérum issu de caséinerie : il est généré lors de la fabrication de caséine acide à Créhen. Il peut ensuite être séché en l’état ou subir une étape de nanofiltration afin d’enlever une partie des sels minéraux avant séchage et ainsi augmenter la saveur sucrée.
