Poudre de lactosérum déminéralisé
La poudre de lactosérum est une source de protéines, fabriquée par élimination de l’eau et des minéraux du lactosérum doux. De couleur blanche à jaunâtre, ce type de poudre est utilisé pour sa faible teneur en minéraux.
En effet, la déminéralisation permet de réduire la saveur salée dans les applications alimentaires et peut permettre d’ajuster l’apport en minéraux dans les préparations pour nourrissons par exemple.
Les poudres de lactosérum constituent également une alternative au lait écrémé en poudre, grâce à leur teneur en minéraux ajustable.
Cela permet une diversité d’applications du lactosérum déminéralisé :
- Chocolaterie,
- Boissons lactées,
- Boissons nutritionnelles,
- Produits laitiers,
- Nutrition infantile…
Chez Epi Ingredients, nous recommandons d’utiliser une poudre de lactosérum déminéralisée de 40 à 50% pour les applications en chocolaterie, boulangerie et pâtisserie par exemple.
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