Lactoremplaceurs
Les lactoremplaceurs sont utilisés pour remplacer la poudre de lait dans les produits industriels. Un lactoremplaceur est un produit formulé à base d’ingrédients laitiers auxquels est ajoutée ou non de la matière grasse.
On distingue ainsi deux types de lactoremplaceurs :
- Gras : contiennent de la matière grasse d’origine butyrique ou végétale. Ils sont utilisés pour remplacer la poudre de lait 26 %.
- Maigres : ne contiennent pas de matières grasses, ils sont utilisés pour remplacer en totalité ou partiellement la poudre de lait écrémé.
Le principe des lactoremplaceurs est souvent d’optimiser les coûts de productions en conservant les propriétés du produit formulé.
Les lactoremplaceurs sont une alternative économique à la poudre de lait tout en conservant ou optimisant les propriétés du produit dans lequel ils sont utilisés.
Issu d’un travail de formulation de la R&D, ces préparations laitières peuvent être adaptées en fonction :
- Des attendus fonctionnels et/ou organoleptiques.
- Des applications alimentaires et des fonctionnalités cibles.
Les lactoremplaceurs sont formulés afin d’apporter des propriétés de rétention d’eau, d’émulsion, de stabilisation ou de coloration idéales en application BVP, sauce, plats cuisinés, chocolaterie
Epi ingrédients propose deux lactoremplaceurs gras :
- Faciles d’utilisation,
- Bonnes propriétés de dispersion,
- Apportent une solution 2 en 1 de matières grasses et de protéines.
EPIVAL 726 : 26 % de la matière grasse butyrique
Apport d’un bon goût laitier et de crème avec une belle rondeur en bouche à vos applications laitières et en chocolaterie. Stable thermiquement, l’EPIVAL 726 est idéal en application boissons lactées et en sauce blanche.
EPIVAL 26 plus : 26 % de matière grasse végétale de type Coprah
Idéal en application crème glacée avec un point de fusion optimisé et une bonne capacité de foisonnement.
On peut les retrouver dans les applications salées, chocolaterie, BVP, glaces, produits laitiers.
Bénéfices
- Facile d’utilisation,
- Optimisation économique des recettes,
- Fonctionnalités adaptées pour de multiples applications,
- Qualités organoleptiques optimales.
