Notre lactosérum est issu de notre production de fromages et de caséines. Nous utilisons uniquement du lactosérum issu de nos productions, ce qui nous permet d’avoir une maitrise de la traçabilité et de la qualité de nos ingrédients.
L’opération de déminéralisation se fait sur le lactosérum liquide. L’opération consiste à enlever une partie des minéraux du lactosérum. Pour cela, nous allons utiliser une opération d’osmose inverse. L’osmose inverse est un système de filtration très fin qui va nous permettre de filtrer les minéraux présents. Nous allons pouvoir faire plusieurs niveaux de déminéralisation pour obtenir différents types de produits :
- Lactosérum déminéralisé 40-50% –> Application alimentaires
- Lactosérum déminéralisé à 70% –> Applications alimentaires et infantiles
- Lactosérum déminéralisé à 90% — > Applications infantiles uniquement
Chez Epi Ingrédients, nous proposons à la vente un lactosérum déminéralisé à 40 % parfait pour une application en confiserie chocolaterie.
Lactosérum déminéralisé 40%
C’est un ingrédient laitier naturel fabriqué à partir de lactosérum pasteurisé frais, qui provient de la production de caséine acide. Avec un processus spécifique comprenant la nanofiltration, une partie des minéraux est enlevée pour obtenir un ingrédient laitier spécifique adapté aux différents types d’applications alimentaires.
Atouts organoleptiques
- Une alternative à la poudre de lactosérum sucré
- Faible teneur en minéraux et une teneur élevée en lactose, notre D40 est une alternative précieuse et parfaite au lactosérum sucré pour améliorer le goût du produit fini avec un goût moins salé.
- Le goût neutre des produits laitiers n’a pas d’amertume ou d’arrière-goût, ce qui le rend facile à utiliser
Bénéfices
- Une solution économique,
- Contrôle de l’apport minéral dans la formulation,
- Parfait pour l’application du chocolat => goût sucré des produits laitiers et une bonne sensation en bouche sans nuire à la saveur pour l’application du chocolat,
- Parfait pour contrôler le minéral intact dans le fromage fondu => offrant une sensation de bouche et une capacité de propagation,
- Source naturelle de glucides,
- Bonne qualité microbiologique avec de faibles bactéries thermophiles, évitant la détérioration des aliments dans les produits pasteurisés et UHT,
- Bonne solubilité,
- Résistant à la chaleur,
- Ingrédient végétarien,
- Disponible en halal ou casher.
Applications
- Pâte à tartiner => pas de différence significative entre un couple poudre de lait/lactosérum et notre D40,
- Tablette chocolat => moins laitier et plus doux avec notre D40.
