Issu de la fabrication de caséinates
Nos poudres de lactosérums sont obtenues suite à la coagulation de nos caséines acides lors du process de fabrication de nos caséinates :
- Nous acidifions le lait par un processus d’échange d’ions afin de séparer les caséines et les protéines sériques,
- Les caséines étant sensibles à l’acidification, elles gélifient et forment un coagulât,
- Il est ensuite pasteurisé, concentré puis envoyé sur une tour de séchage
- Le pH de ces poudres est autour de 4,5 et son goût est forcément plus acide.
Les spécifications standard de nos lactosérums sont :
- Protéines > 10 %
- Lactose > 75 %
- Minéraux < 9,5 %
Nos Lactosérums sont parfaits pour être utilisé dans de nombreuses applications :
Nos lactosérums peuvent vous apporter des propriétés d’émulsion, foisonnement, onctuosité et solubilité.
Sa facilité de mise en œuvre conviendra parfaitement pour répondre à vos besoins !
