La caséine acide est insoluble à pH neutre. Un traitement à l’aide d’une base, permet d’obtenir différents types de caséinates :
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- Caséinate de sodium,
- Caséinate de calcium,
- Caséinate de potassium.
L’une des applications du caséinate de calcium est son utilisation dans les barres protéinées. Ces produits sont généralement composés de protéines, carbohydrates, vitamines et minéraux. La problématique qui peut être rencontrée est un durcissement de ces barres au cours du temps. Nos études ont prouvé que l’utilisation du bon caséinate de calcium permettait une meilleure stabilité au cours du temps.
Le caseinate de calcium possède des caractéristiques différentes selon la méthode de séchage utilisée.
Chez Epi Ingredients, produisons du caséinate de calcium extrudé, contrairement aux autres caséinates de calcium du marché qui sont séchés par la méthode de séchage par pulvérisation.
Notre étude a prouvé que le caséinate EPI ingredients permettait d’obtenir des barres hyper protéinées moins friables, avec une meilleure durée de conservation, en empêchant le processus de durcissement.
Découvrez notre étude ici.