Qu’est-ce que la poudre au beurre ?
La poudre au beurre est un ingrédient qui contient 90% de beurre.
Chez EPI Ingredients, nous avons développé 2 références de poudres au beurre :
- La poudre au beurre 75/9, pour laquelle le beurre est émulsionné avec une protéine laitière et un émulsifiant.
- La poudre au beurre 814 « Clean Label ». Le beurre est émulsionné seulement à l’aide d’une protéine laitière, d’où l’appellation « Clean Label ».
Le processus de séchage a lieu après émulsion.
Applications :
Les applications de cet ingrédient sont diverses. On le retrouve notamment dans des produits de boulangerie, viennoiserie et pâtisserie. Cet ingrédient permet d’apporter le bon goût du beurre à votre produit fini.
Son utilisation est également idéale dans les mixes complets prêts à l’emploi, ou dans des prémixes, à associer à d’autres ingrédients.
Enfin, les sauces salées et autres plats cuisinés peuvent nécessiter l’utilisation de poudre au beurre.
Facile à mettre en œuvre et à stocker, il s’agit de l’ingrédient idéal si vous souhaitez bénéficier de toutes les saveurs du beurre traditionnel !
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