Le lait est le produit de sécrétion mammaires des mammifères, destiné à l’alimentation du jeune animal naissant.
D’un point de vue physicochimique, le lait est un produit très complexe constitué :
- D’une solution vraie,
- D’une solution colloïdale,
- D’une suspension colloïdale
- Et d’une émulsion.
