Le lait est le produit de sécrétion mammaires des mammifères, destiné à l’alimentation du jeune animal naissant.

D’un point de vue physicochimique, le lait est un produit très complexe constitué :

  • D’une solution vraie,
  • D’une solution colloïdale,
  • D’une suspension colloïdale
  • Et d’une émulsion.

C’est quoi le lait de vache ?, EPI Ingrédient