Issu de la fabrication de fromage type emmental

Nos poudres de lactosérums doux sont obtenues par un process de fabrication très simple :

  • Nous écrémons le lactosérum liquide issu de la fabrication de nos fromages,
  • Le pasteurisons,
  • Puis le concentrons,
  • Avant de le transformer en poudre sur nos tours de séchage.

Nous obtenons un ingrédient laitier qui a un pH autour de 6,5 et un goût légèrement sucré.

Les spécifications standard de nos lactosérums doux sont :

  • Protéines > 11 %
  • Lactose > 73 %
  • Minéraux < 8,5 %

Nos lactosérums doux sont parfaits pour être utilisés dans de nombreuses applications :

     

Selon vos besoins, nos lactosérums doux pourront vous apporter des propriétés d’émulsion, foisonnement, onctuosité et solubilité.
Leur goût légèrement sucré s’adaptera parfaitement à vos recettes, faciles à mettre en œuvre et riches en protéines sériques, ils conviendront parfaitement pour répondre à vos besoins !

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