Poudres fermentées et poudres de yaourt

Gamme unique de poudres fermentées et poudres de yaourt

Qu’est-ce qu’un yaourt ?

Selon le CODEX Alimentarius, un yaourt est un produit laitier obtenu par fermentation du lait par des micro-organismes spécifiques (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus thermophilus) qui doivent être vivants, actifs, abondants dans le produit.

Les bactéries lactiques, c’est quoi ?

Les bactéries lactiques acides sont un groupe hétérogène de bactéries qui joue un rôle important dans une variété de processus de fermentation. Les bactéries lactiques comprennent un grand nombre de bactéries parmi lesquelles les lactobacilles, les lactocoques, les entérocoques, les streptocoques, les leuconostocs.

Les plus connues sont Streptococcus thermophilus et Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, bactéries lactiques spécifiques du yaourt.

La bonne sélection de bactéries lactiques, combinée à la gestion du processus (concentration, température et durée de la fermentation), contribue à la saveur, à la texture et à la valeur nutritive du yaourt final.

Comment un yaourt est-il produit?

Il existe de nombreux types de yaourts sur le marché : yaourt grec, yaourt 0 %, yaourt au lait entier, aromatisé, à boire, à manger à la cuillère….etc

Les poudres de yaourt sont faites à partir de yaourt écrémé :

• Le yaourt au lait écrémé est produit à partir de lait dégraissé normalisé en azote,
• La préparation au lait écrémé est pasteurisée et refroidie jusqu’à (40-45°C) et les ferments sont ajoutés,
• La fermentation lactique a lieu en cuve de fermentation jusqu’à la texture désirée,
• Le coagulum est ensuite refroidi, agité et emballé pour être stocké à température frigorifique.

C’est quoi la fermentation lactique ?

La fermentation lactique est le processus par lequel le lait est converti en yaourt. Il résulte de l’action des ferments lactiques.

Pendant la fermentation, le sucre du lait (lactose) est d’abord converti en glucose et galactose, après que ces sucres simples soient convertis en acide lactique.
La formation d’acide lactique donne une certaine acidité (pH 4,5), ce qui aide à coaguler les protéines (caséines et caséinates) et à fixer le lait, produisant la texture spécifique du yaourt.

La fermentation lactique produit également des composés (dioxyde de carbone, peptides, acides aminés…) qui donnent au yaourt sa saveur particulière.

Quels sont les bénéfices du yaourt ?

• Riche en vitamines et minéraux
  • Le yaourt fournit presque tous les nutriments dont votre corps a besoin :
    • Teneur élevée en calcium nécessaire à la santé des dents et des os,
    • Vitamines B qui peuvent protéger contre les maladies cardiaques et certaines malformations congénitales du tube neural,
    • Phosphore, minéraux de potassium essentiels à plusieurs processus biologiques, tels que la régulation de la pression artérielle, le métabolisme et la santé des os.
• Riche en protéines
  • Le yaourt est très riche en protéines. Les protéines sont utiles pour l’appétit et la gestion du poids.
• Fournit des acides aminés essentiels
  • Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines. 9 sont considérés comme « essentiels » – ceux que le corps humain ne peut fabriquer seul – et doivent être obtenus à partir de l’alimentation. Les protéines du yaourt sont de haute qualité et contiennent tous ces acides aminés essentiels nutriments essentiels qui jouent un rôle vital non seulement dans la croissance, la réparation et le développement, mais aussi dans l’immunité, et la santé des os, des muscles, de la peau et des nerfs.
• Bienfaits pour la santé digestive
  • En contenant des probiotiques vivants, le yaourt peut stimuler la santé digestive en réduisant les symptômes de troubles gastro-intestinaux courants, tels que les ballonnements, la diarrhée et la constipation.
• Elle peut renforcer votre système immunitaire
  • Le yaourt fournit des probiotiques, des vitamines et des minéraux, qui peuvent tous stimuler la santé immunitaire et prévenir certaines maladies.

Pourquoi transformer le Yaourt en Poudre de yaourt ?

Sécher un yaourt et le transformer en poudre a pour objectif de mieux le préserver. Mais la poudre de yaourt présente d’autres avantages pour l’industrie agroalimentaire :

• La poudre de yaourt a une durée de conservation beaucoup plus longue que le yaourt frais et n’a pas besoin d’être réfrigérée, en raison de sa faible teneur en humidité.
• La poudre de yaourt est facilement transportable, petite en volume.
• La poudre de yaourt ouvre également le champ des possibilités d’utilisation du yaourt dans diverses applications alimentaires où la forme fraîche liquide ne peut pas être utilisée : chocolat, confiserie, assaisonnement…
• La poudre de yaourt est produite en utilisant le processus de séchage par pulvérisation comme dans la fabrication de la poudre de lait.

Qu’est-ce qui rend unique nos poudres de yaourt ?

Nos poudres de yaourt offrent :

• Une rondeur en bouche associée à un goût yaourt agréable,
• Une acidité naturelle.

Elles sont :

• Faciles à mettre en œuvre et polyvalentes,
• ‘Clean label’,
• Adaptées aux mélanges à sec grâce à une qualité microbiologique supérieure.

De plus, grâce à une solide expertise technique, nous avons pu mettre au point un procédé de fabrication unique permettant de sécher des mélanges de lait et de cultures vivantes, maintenant au besoin les cultures vivantes tout au long du processus et jusque dans la poudre obtenue.

Notre gamme Epilac est donc composée à la fois de poudres contenant des cultures vivantes et de poudres présentant une flore inactive. Nous avons également récemment développé de nouvelles références ethniques pour satisfaire des consommateurs en quête d’aventure et d’authenticité au travers de saveurs nouvelles.

Voici quelques exemples d’applications dans lesquelles nos clients utilisent nos poudres fermentées avec succès :

• Fourrages et garnitures pour pâtisseries et viennoiseries,
• Glaces et desserts glacés,
• Produits laitiers frais,
• En-cas au yaourt stables à température ambiante,
• Yaourts à boire et autres boissons,
• Produits nutritionnels.

Que vous recherchiez fonctionnalité, propriétés nutritionnelles ou qualités gustatives, vous le trouverez dans nos poudres de yaourt !

 Exemples de notre gamme de poudre de yaourt :

POUDRE DE YAOURT ACIDE

• Bon goût de yaourt,
• Acidité typique du yaourt,
• Saveur maximale,
• Sans additifs,
• Applications variées (enrobage et fourrages de biscuits, crème glacée, boissons…) 

Low fat yogurt powder 48 – La solution all inclusive

• Le goût typique du yaourt,
• Bactéries encore vivantes dans la poudre,
• Même qualité nutritionnelle que le lait écrémé,
• Dénomination « yaourt » au regard du Codex,
• Facilité d’incorporation dans vos recettes,
• Parfaites pour de nombreuses applications.

Vous souhaitez le même ingrédient en ferments morts ? Demandez notre EPIYOG 47 !

Kefir Powder – Notre poudre d’un kefir originel !

 

• Une combinaison de bactéries et levures utilisées pour fabriquer un kefir traditionnel,
• Bénéfices nutritionnels identiques au kefir frais,
• Un profil organoleptique typique de fruits mûrs.

Vous êtes intéressés pour développer une poudre de yaourt originale ? Contactez-nous !

EPILAC 906 – Notre poudre de yaourt UHT grade

• Résistante au process UHT,
• Bonne fluidité, bonne réhydratation,
• Proche du goût typique du yaourt frais,
• Facile à utiliser dans diverses applications – boissons instantanées, fourrage…
• Spécialement conçue pour les applications UHT,
• Bactéries inactives.

Vous cherchez la même poudre de yaourt avec des bactéries actives ? Essayez notre EPILAC 905 !

Déterminés à favoriser le processus d’innovation en inspirant les industriels de l’agroalimentaire et de la nutrition à créer des produits finis qui répondent aux attentes des consommateurs, nous développons des concepts qui s’inscrivent dans les tendances du marché et sont conçus pour mettre en valeur les propriétés exclusives de nos ingrédients. Découvrez So Yommy, So Flexi et bien d’autres concepts sur notre page concepts.

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